Abstrak RSS

PENGARUH BERBAGAI METODE THAWING TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, DAN KADAR LEMAK DAGING AYAM BROILER

PENGARUH BERBAGAI METODE THAWING TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, DAN KADAR LEMAK DAGING AYAM BROILER
TESA FITRIANI
Unpad
Indonesia
Unpad
, , ,

Penelitian tentang “Pengaruh Berbagai Metode Thawing Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Lemak Daging Ayam Broiler” dilaksanakan di Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran Sumedang mulai tanggal 8 November 2012 sampai dengan tanggal 26 November 2012. Tujuan penelitian untuk mengetahui sejauh mana pengaruh berbagai metode thawing terhadap kadar air, kadar protein, dan kadar lemak daging ayam broiler. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan thawing, yaitu P1 = suhu refrigerasi (5-10°C), P2 = air mengalir pada suhu ruang (22-24°C), P3 = suhu ruang (27-30°C) dan P4 = suhu air hangat (50-60°C) dengan lima kali ulangan. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan uji jarak berganda Duncan. Berdasarkan hasil analisis statistik menunjukkan bahwa metode thawing berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan kadar lemak daging ayam broiler. Perlakuan thawing pada suhu refrigerasi (5-10 ° C) memberikan hasil yang terbaik pada daging ayam broiler yang telah dibekukan dengan kadar air (76,67%), kadar protein (22,71%),dan kadar lemak (8,04%).

Download: File Cover , File Abstrak ,