Abstrak RSS

Aktivitas Proteolitik Lactobacillus acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi

Aktivitas Proteolitik Lactobacillus acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi
Wendry Setiyadi Putranto
Unpad
Indonesia
Unpad
, , , ,

Lactobacillus acidophilus memiliki kemampuan mengekskresikan ekstraseluler protease. Tujuan penelitian dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas proteolitik dari L. acidophilus. Enzim protease telah dimurnikan dengan sentrifugasi, pengendapan 45% ammonium sulfat, dan kromatographi. Hasil penelitian menunjukkan Protease Lactobacillus acidophilus memiliki aktivitas spesifik 0,752 U/mg (ekstrak kasar), 1,24 U/mg (pengendapan dengan 45% ammonium sulfate) and 1,15 U/mg (Gel Filtration). Protein enzim yang diperoleh sebesar 12,6% ekstrak kasar protease.

Lactobacillus acidophilus is able to produce extracelluler protease, the aim of this research was to find out its proteolytic activity. The enzyme was purified using centrifugation, 45% ammonium sulfate precipitation, chromatography column using Sephadex G-l00. The result shows that Lactobacillus acidophilus protease has specific activity was 0,752 U/mg (crude extract), 1,24 U/mg (purified using 45% ammonium sulfate precipitation) and 1,15 U/mg (Gel Filtration). The purification yield 12,6% extracelluler protease from crude extract.

Download: pdf