Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Penentuan Kadar Asam Linoleat Pada Tempe Secara Kromatografi Gas – Determination Of Linoleic Acid On Tempe By Gas Chromatography

Lemak merupakan golongan senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40 % dari makanan yang dimakan sehari-hari. Asam linoleat adalah asam lemak tidak jenuh berantai banyak yang tergolong asam lemak esensial. Asam linoleat penting untuk tubuh dan tidak dapat disintesis sendiri dalam tubuh, oleh karena itu harus diperoleh dari makanan. Kacang kedelai merupakan sumber makanan yang kaya akan asam linoleat dan salah satu makanan hasil olahan kacang kedelai yang bergizi tinggi, bernilai ekonomis dan mudah didapat adalah tempe. Telah dilakukan penelitian untuk mengukur kadar asam linoleat pada tempe yang dijual di pasar. Metode yang digunakan adalah eksperimen kontrol dengan menganalisis sampel menggunakan kromatografi gas. Dari hasil penelitian diperoleh kadar asam linoleat adalah 44,85 g dalam 100 g asam lemak atau sekitar 7,23 g dalam 100 g tempe. Untuk dapat memenuhi kebutuhan asam linoleat setiap harinya (menurut RDA adalah 3 g/hari) maka dibutuhkan tempe (bila kebutuhan asam linoleat hanya dari tempe) sekitar 417 g.

Lipid is a second organic compound food source, consisting 40% of the diet. Linoleic acid is a polyunsaturated fatty acid classified as an essential fatty acid. Linoleic acid is important for growth and cannot be synthesized by body, it had to be taken from the diet. Soya bean is a food source rich in linoleic acid and the product made from soya bean that is nutritious, relatively cheap and easy to ind is tempe. A research has been done to measure the amount of linoleic acid in tempe. The method used was controlled experiment by analyzing samples using gas chromatography. The linoleic acid level obtained from the research was 44.85 g in 100 g fatty acid or about 7.23 g in 100 g tempe. In order to fulfill the need for linoleic acid in each day diet (3 g/day according to RDA) an amount of 417 g of tempe were needed (if the supply of linoleic acid was only came from tempe).