Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Deskripsi Minuman Emulsi Vco (Virgin Coconut Oil) Pada Berbagai Jumlah Penambahan Air

Virgin Coconut Oil (VCO) mempunyai efek fisiologis yang menguntungkan kesehatan seperti membunuh virus, bakteri, meningkatkan daya tahan tubuh dan sebagainya. Saat ini VCO dikonsumsi sebagai obat ataupun suplemen yang diminum secara langsung. Salah satu cara untuk mengatasi rasa berminyak VCO yaitu dengan membuat VCO menjadi bentuk emulsi dengan penambahan bahan lain untuk rasa, aroma dan pewarna. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan deskripsi produk emulsi VCO yang baik dan disukai panelis. Metode penelitian iyang digunakan adalah metode percobaan (experimental methode) dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 9 perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan air pada emulsi dasarnya sebanyak 4 : 4 memberikan hasil deskripsi yang paling baik menurut panelis. Produk minuman emulsi VCO yaitu produk emulsi kental berwarna merah muda dengan rasa manis, ada rasa asam seperti yogurt, bercitarasa buah strawberry, beraroma minyak kelapa dan santan.

Virgin Coconut Oil (VCO) has a physiological effect, as it’s benefit for health such as killed virus, bacteria, improve stimuno, etc. Nowadays, VCO was consumed as medicine or suplement which it drink directtly . To solve the oily taste, VCO made become an emulsion and develop it to be a drink product with addition of water and additive .In this research emulsifier that used was arabic gum. The purpose of this research was to obtain a good product emulsion VCO and panelis liked it. The method used was experimental method with randomized block design consisted nine treatments with three replicates.The result of this research showed that water addition to basic emulsion 4 : 4 gave the best descriptive result according to the panelis . Emulsion VCO drink product had characteristic viscous, coloured pink, taste sweet and a little bit sour like yoghurt, flavour like strawberry, and also have coconut oil and coconut milk aroma.