Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Pengayaan Asam Lemak Tak Jenuh Pada Biskuit Komposit Gandum-jagung Pendamping Air Susu Ibu Dengan Penambahan Telur Kaya Asam Lemak Co-3

Biskuit adalah salah rata makanan yang diberikan kepada bayi sebagai Makanan pendamping untuk memenuhi kebutuhan gizi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat biskuit komposit gandum-jagung yang diperkaya asam lemak co-3 dengan mensubtitusi telur menggunakan telur yang diperkaya asam lemak co-3. Metode yang digunakan pada penelitian ini diantaranya pembuatan biskuit dengan berbagai formula, penentuan tekstur biskuit, kadar air, abu, protein, lemak total, karbohidrat total, serta komposisi asam lemak. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biskuit terbaik diperoleh dengan komposisi gandum terhadap jagung sebesar 50:10 sedangkan komposisi telur yang diperkaya co-3 terhadap margarin sebesar 10:30, karena dengan menggunakan formula ini biskuit yang di produksi memiliki tingkat kekerasan yang mendekati produk komersial. Kandungan air, abu, protein, lemak total, karbohidrat, dan nilai energi biskuit tersebut masing-masing sebesar 1,51; 1,42; 12,38; 19,35; 65.34% dan 485,05 kkal. Kami menemukan bahwa dalam produk biskuit tersebut terdapat asam linoleat sebanyak 0,51%.

Biscuits can be given to corder three infant as complementary feeding to fulfill nutritional requirement The present study was directed to formulate a witeawmake composite biscuit fortified with co-3 fatty acid by means of substitution of regular eggs with co- 3 fatty acid fortified eggs: The methods comprise of production of biscuit with different formula, determination of the biscuit’s texture, moisture, ash, protein, total fak total carbohydrate contents and composition of fatty acids. The results of the present study indicate that the but biscuits composition of wheat to corn ratio was 50:10 while ratio of co-3 fatty acidfirrtified eggs to margarine was 10:30, as this formula has the closest hardness to the commercially available standard The nutrient content of the biscuits was 1.51, 1.42, 12.38, 19.35, 65.34% and 48103 kcal of water, ash protein, fat, carbohydrates and energy value, respectively. We also found that 0.51% of linoleic acid present in the product.