Abstrak RSS

PENGARUH RASIO MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB TERHADAP AKTIVITAS ANTIMIKROBA MIKROKAPSUL MINYAK ATSIRI JAHE EMPRIT (Zingiber Officinale var. Amarum ) HASIL PENGERINGAN OVEN VAKUM

PENGARUH RASIO MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB TERHADAP AKTIVITAS ANTIMIKROBA MIKROKAPSUL MINYAK ATSIRI JAHE EMPRIT (Zingiber Officinale var. Amarum ) HASIL PENGERINGAN OVEN VAKUM
ASTI ARYA NURIASTUTI
Unpad
Indonesia
Unpad
, , ,

Minyak atsiri dari jahe diketahui memiliki sifat antimikroba yang berpotensi digunakan sebagai pengawet alami pada bahan pangan, namun minyak atsiri rentan terhadap suhu tinggi sehingga dibutuhkan suatu perlakuan yaitu dengan cara mengenkapsulasi minyak tersebut dengan pengeringan oven vakum. Bahan penyalut yang digunakan pada penelitian ini adalah maltodekstrin dan gum arab. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rasio maltodekstrin dan gum arab yang menunjukkan aktivitas antimikroba mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit yang paling tinggi pada bakteri S. aureus dan E. coli dengan pengeringan oven vakum. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan lima perlakuan (rasio bahan penyalut maltodekstrin dan gum arab, 2:3, 1:2, 1:1, 2:1 dan 3:2 (b/b)) dan dua ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit dengan penyalut maltodekstrin : gum arab pada rasio 3:2 (b/b) adalah rasio penyalut terbaik yang memiliki diameter zona hambat tertinggi pada S. Aureus (5,42 mm), namun tidak terdapat zona hambat terhadap E. coli pada semua perlakuan yang diujikan.