Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Aktivitas Proteolitik Lactobacillus acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi

Lactobacillus acidophilus memiliki kemampuan mengekskresikan ekstraseluler protease. Tujuan penelitian dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas proteolitik dari L. acidophilus. Enzim protease telah dimurnikan dengan sentrifugasi, pengendapan 45% ammonium sulfat, dan kromatographi. Hasil penelitian menunjukkan Protease Lactobacillus acidophilus memiliki aktivitas spesifik 0,752 U/mg (ekstrak kasar), 1,24 U/mg (pengendapan dengan 45% ammonium sulfate) and 1,15 U/mg (Gel Filtration). Protein enzim yang diperoleh sebesar 12,6% ekstrak kasar protease.

Lactobacillus acidophilus is able to produce extracelluler protease, the aim of this research was to find out its proteolytic activity. The enzyme was purified using centrifugation, 45% ammonium sulfate precipitation, chromatography column using Sephadex G-l00. The result shows that Lactobacillus acidophilus protease has specific activity was 0,752 U/mg (crude extract), 1,24 U/mg (purified using 45% ammonium sulfate precipitation) and 1,15 U/mg (Gel Filtration). The purification yield 12,6% extracelluler protease from crude extract.