Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada Pengolahan Nikumi Daging Domba (The Effect of Sodium tripolifosfat Concentration on Protein content, Gel Strength and Water Content of Meat Processing Nikumi mutton)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi natrium tripolifosfat terhadap kadar protein, kekuatan gel dan kadar air pada pengolahan nikumi daging domba. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi natrium tripolifosfat 0%, 0.25%, dan 0.5% pada proses pengolahan nikumi domba. Peubah yang diamati meliputi kadar protein, kekutan gel dan kadar air. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), tiap perlakuan diulang enam kali. Basil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein dan kekuatan gel, sedangkan terhadap kadar air tidak berpengaruh nyata pada pengolahan nikumi domba.

This study aims to determine the effect of sodium tripolifosfat concentration to protein content, gel strength and water content of meat processing nikumimutton. The treatment in this study is the concentration of sodium tripolifosfat 0%, 0.25%, and 0.5% in processing nikumi mutton. The observed variables include the protein content, gel strength and water content. The design of the study is a Completely Randomized Design, each treatment was repeated six times. The results showed that increasing concentrations of sodium tripolifosfat significant effect (P <0.05) on protein content and gel strength, whereas no effect on water content ofmeat processing nikumimutton