Abstrak 
PENGARUH TEPUNG BUAH SUKUN (ARTOCARPUS COMMUNIS) TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS BURGER KELINCI
Lilis Suryaningsih, Eka Wulandari, Hendonoto A. W. Lengkey
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
Indonesia
Lilis Suryaningsih, Eka Wulandari, Hendonoto A. W. Lengkey, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
akseptabilitas, Burger Kelinci, sifat fisik, tepung buah sukun
Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh tepung buah sukun dalam pembuatan burger dengan menghasilkan sifat fisik (daya ikat air, keempukan dan susut masak) dan akseptabilitas (rasa, keempukan, aroma, dan total penerimaan) burger kelinci serta mengetahui besarnya persentase tepung buah sukun (Artocarpus communis) pada burger kelinci yang setara dengan perlakuan control dilihat dari sifat fisik (daya ikat air, keempukan dan susut masak) dan akseptabilitas (rasa, keempukan, aroma, dan total penerimaan). Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu tepung tapioca 10% sebagai control (P1); tepung buah sukun 10% (P2); 15% (P3); dan 20% (P4) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali ulangan. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan analisis sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukian uji Dunnet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung buah sukun 10% menghasilkan sifat fisik (susut masak dan keempukan) serta akseptabilitas (agak suka – suka) setara dengan control tetapi daya ikat air berbeda dengan control.