Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Sifat Fisik Dan Komposisi Kimia Buah Aibon

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik dan komposisi kimia buah aibon pada tingkat kematangan yaitu muda, matang, dan lewat matang (tua). Sifat fisik ditentukan melalui pengamatan morfologi buah yaitu panjang, diameter, berat, bentuk, dan tekstur, sedangkan analisis komposisi kimia meliputi kadar air, lemak, protein, abu, pati, total gula, dan serat kasar. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah aibon berbentuk bulat memanjang lurus tumpul dengan permukaan tidak rata dan bergelombang, dengan ukuran panjang 12,2-35,9 cm; diameter 2,0-3,0; berat 30,30-61,10 g dan ketebalan kulit 0,6-1,3 mm. Daging buah aibon mudah mengalami pencoklatan enzimatis setelah pengupasan. Waktu panen yang tepat untuk buah aibon adalah pada tingkat buah matang optimal. Kandungan air, protein dan total gula buah aibon cenderung menurun dengan semakin tuanya umur panen, sedangkan karbohidrat (pati dan serat) semakin meningkat. Buah aibon pada tingkat kematangan optimal mengandung abu 1,07%, protein 4,67%, lemak 0,61%, dan karbohidrat 93,66%, serta kadar pati, total gula dan serat kasar masing-masing 54,88%; 8,89%; dan 4,7% (bk).

Aibon (Brugueira gymnorhiza L.) fruit is one of potential alternative food sources, unfortunately basic information of physical properties and nutritional facts are still limited. The objective of this research was to determine physical properties and chemical composition of Aibon fruit. Physical properties were determined by observation of fruit morphology such as the length, diameter, weight, form and texture. Analysis of nutritional contents include water content, protein, lipid, ash, starch, sugar content and crude fiber. The fruit samples analyzed to three level of maturity namely unripe, ripe and over ripe. The result showed that the best time to Aibon fruit harvest was at ripe level, with protein content up to 4.67%, lipid 0.61%, ash 1.07%, carbohydrate 93.66%, starch 54.88%, sugar 8.89%, and crude fiber 4.7% (db). Aibon fruit has cylindrical shape with the surface at skin is coarse and wavy, fruit length is 12.2 – 35.9 cm, diameter is 2.0 – 3.0 cm, weight is 30.3 – 61.1 g and the thick of fruit shell is 0.6 – 1.3 mm. The flesh color is easy to change by enzymatic browning after peeling.

Untuk informasi lebih lanjut dapat menghubungi : http://www.lppm.unpad.ac.id