Pustaka Ilmiah Universitas Padjadjaran

Abstrak

Keberadaan Khamir pada Produk Fermentasi Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Non Pasteurisasi yang Difermentasi Berbagai Starter Bakteri Asam Laktat (The Presence of Yeasts in Fermented Goat Milk Products with Addition of Nonpasleurized Dales Extracts and Various Lactic Acid Bacteria Mixed Starter)

Penelitian dilakukan untuk mengetahui keberadaan khamir pada produk susu kambing fermentasi dengan penumbahan sari kurma non-pasteurisasi yang dipasteurisusi dengan berbagai baktcri asam laktat (SAL). Parameter yang diuji dalam pimelitian ini meliputi total populasi khamir. total populasi BAL dan total penerimaan secara organoleptik. Penelitian dilakukan bcrdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan penggunaan kombinasi starter BAL S shermophilus + L bulgoricus (3:1: PI ). S Thermophilus + L. bulgaricus + L.. ocidophilus (3:1:1: P2). S rhermophilus + I. Hulgaricus + L. cosei (3:1:1: P3) dan S thermophilus + L. Bulgaricus + B longum (3:1:1: P4) yang diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian menuniukkan hahwa penggunaan kombinasi starter BAL S thowtophIlus + L. bulgaricus + B. longum (3:1:1) menghasilkan produk fermentasi susu kambing dengan penambahan sari kurma non pasteurisasi dengan total populasi 9.8 x 10’ctidg, total populasi 9.8 x 104 cfu/g, dan total penerimaan dengan skala hedonik suka hingga sangat suka (skala nunterik 7.9).

The study held to determine the presence of yeasts on fermented goat milks products with addition of non pasteurized dates extracts and lactic acid bacteria (LAB) mixed starter. The parameters tested include total yeasts population. total LAB population. and overall acceptance as the organoleptic test. The study used Completely Randomized Design with four combinations of LAB as mixed stoner culture i.e. S. thermophilus + L. bulgaricus (3:1; PI). S. Thermophilus + L bulgaricus + L. acidophilus (3:1:1: P2). S themophilus + L. bulgoricus + L. casei (3:1:1: P3) dan S. thermophilus + L. bulgoricus + B. longum (3:1:1: P4) which five times replicated. Research showed the combinations of LAB starter S thermophilus + L. bulgaricus + B longum (3:1:1) resulting in fermented goat milk products with addition of non pasteurized dates extracts with total yeasts populations 9.8 x 104 cfu/g. total LAB populations 5.9 x 103 cfu/g and overall acceptance as like to most like (numeric scale 7.9).